1. 배경 : 왜 지금 수익 구조를 점검해야 하는가? 최근 외식업계는 '3고(고물가, 고금리, 고환율)' 현상과 가파른 인건비 상승으로 인해 유례없는 위기를 맞고 있습니다. 단순히 매출액이 높다고 해서 안심할 수 있는 시대는 지...